ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ

8-800-100-10-76

 

ОБ УПРАВЛЕНИИ
                          

 

ВИРТУАЛЬНАЯ СЛУЖБА
                          

 

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
                          

 

САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ОБСТАНОВКА
                          

 

ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЛУЖБА И КАДРЫ
                          

 

ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ
                          

 

ДОКУМЕНТЫ
                          

 

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОВЕДЕННЫХ ПРОВЕРКАХ
                          

 

ПРЕСС - ЦЕНТР
                          

 

ПУБЛИЧНЫЕ ОБСУЖДЕНИЯ
                          

 

ДЛЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ
                          

 

МЕРОПРИЯТИЯ
                          

 

ИНФОРМАЦИЯ ПО РЕГИСТРАЦИИ УВЕДОМЛЕНИЙ
                          

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ
                          

 

ЭЛЕКТРОННОЕ ПРАВИТЕЛЬСТВО
                          

 

К Дню Победы
                          

Войти

Приказ Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 “Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора” (Зарегистрировано в Минюсте России 22.12.2017 № 49396) и формы проверочных листов для проведения самоконтроля

 

Зарегистрировано в Минюсте России 22 декабря 2017 г. N 49396

 

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА 

ПРИКАЗ
от 18 сентября 2017 г. N 860 

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ФОРМ ПРОВЕРОЧНЫХ ЛИСТОВ
(СПИСКОВ КОНТРОЛЬНЫХ ВОПРОСОВ), ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДОЛЖНОСТНЫМИ
ЛИЦАМИ ТЕРРИТОРИАЛЬНЫХ ОРГАНОВ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ
ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ
ЧЕЛОВЕКА ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ПЛАНОВЫХ ПРОВЕРОК В РАМКАХ
ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА 

В соответствии с частью 11.3 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 52, ст. 6249; 2009, N 18, ст. 2140; N 29, ст. 3601; N 48, ст. 5711; N 52, ст. 6441; 2010, N 17, ст. 1988; N 18, ст. 2142; N 31, ст. 4160, ст. 4193, ст. 4196; N 32, ст. 4298; 2011, N 1, ст. 20; N 7, ст. 905; N 17, ст. 2310; N 23, ст. 3263; N 27, ст. 3873, ст. 3880; N 30, ст. 4590; N 48, ст. 6728; 2012, N 19, ст. 2281; N 26, ст. 3446; N 31, ст. 4320, ст. 4322; N 47, ст. 6402;; 2013, N 9, ст. 874; N 27, ст. 3477; N 30, ст. 4041, ст. 4243; N 44, ст. 5633; N 48, ст. 6165; N 49, ст. 6338; N 52, ст. 6961, ст. 6979, ст. 6981; 2014, N 11, ст. 1092, ст. 1098; N 26, ст. 3366; N 30, ст. 4220, ст. 4235, ст. 4243, ст. 4256; N 42, ст. 5615; N 48, ст. 6659; 2015, N 1, ст. 53, ст. 64; ст. 72; ст. 85; N 14, ст. 2022; N 18, ст. 2614; N 27, ст. 3950; N 29, ст. 4339; ст. 4362; ст. 4372; ст. 4389; N 45, ст. 6207; N 48, ст. 6707; 2016, N 11, ст. 1495; N 18, ст. 2503; N 27, ст. 4160, ст. 4164, ст. 4187, ст. 4194, ст. 4210, ст. 4287; N 50, ст. 6975; 2017, N 9, ст. 1276; N 18, ст. 2673), постановлением Правительства Российской Федерации от 13.02.2017 N 177 "Об утверждении общих требований к разработке и утверждению проверочных листов (списков контрольных вопросов)" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2017, N 9, ст. 1359) приказываю:

1. Утвердить формы проверочных листов (списков основных контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора:
1.1. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания (приложение N 1);
1.2. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях торговли (приложение N 2);
1.3. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований в парикмахерских, салонах красоты, соляриях (приложение N 3).

2. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.

 

Руководитель
А.Ю.ПОПОВА

 

 

 

Приложение N 1
к приказу Роспотребнадзора
от 18.09.2017 N 860 

ФОРМА

Проверочный лист
(список основных контрольных вопросов) при проведении
плановой проверки с целью федерального государственного
санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением
обязательных требований на предприятиях (объектах)
общественного питания

 

    Настоящая   форма   проверочного  листа  (списка  основных  контрольных вопросов)  применяется  при  проведении должностными лицами территориальных органов  Федеральной  службы  по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания.

    Предмет  плановой  проверки  ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.

 

    1. Наименование территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека:

__________________________________________________________________________.

    2.  Проверочный  лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017  N 860   "Об  утверждении  форм  проверочных  листов  (списков контрольных вопросов),   используемых   должностными   лицами  территориальных  органов Федеральной   службы   по  надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия   человека   при   проведении   плановых   проверок  в  рамках осуществления  федерального  государственного санитарно-эпидемиологического надзора".

    3. Наименование юридического лица, фамилия, имя, отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя:

__________________________________________________________________________.

    4.  Место проведения плановой проверки с заполнением проверочного листа  и (или)   указание  на  используемые  юридическим  лицом,  индивидуальным предпринимателем производственные объекты:

__________________________________________________________________________.

    5.   Реквизиты   распоряжения  или  приказа  руководителя,  заместителя руководителя  территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека о проведении проверки:

__________________________________________________________________________.
  (дата и номер документа, должность, фамилия и инициалы должностного лица, подписавшего документ)

    6.  Учетный номер проверки и дата присвоения учетного номера проверки в едином реестре проверок:

__________________________________________________________________________.

    7.  Должность,  фамилия  и  инициалы должностного лица территориального органа  Федеральной  службы  по  надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия   человека,   проводящего  плановую  проверку  и  заполняющего проверочный лист:

__________________________________________________________________________.

    8.  Перечень  вопросов,  отражающих содержание обязательных требований, ответы  на которые однозначно свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем обязательных требований, составляющих предмет проверки:

 

N

Вопросы, отражающие содержание обязательных требований

Ответы на вопросы <1>

Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования

1. Общие требования

1.1

Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности?

 

статья 8 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" <2> (далее - Федеральный закон N 294-ФЗ)

2. Требования к размещению

2.1

Соблюдаются ли в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки (при размещении предприятия (объекта) общественного питания в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях) гигиенические нормативы:

 

пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" <3> (далее - СП 2.3.6.1079-01);

пункт 2 СанПиН 2.1.6.1032-01 "Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест" <4>;

главы IV, VI СанПиН 2.1.2.2645-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях" <5> (далее - СанПиН 2.1.2.2645-10)

- уровней шума;

 

 

- инфразвука;

 

- вибрации;

 

- электромагнитных полей;

 

- предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест?

 

2.2

Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия (объекта) общественного питания в жилом здании?

 

пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01

2.3

Соблюдается ли запрет на осуществление приема продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры?

 

пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01

2.4

Соблюдается ли предприятием (объектом) общественного питания запрет:

 

пункт 2.5 СП 2.3.6.1079-01;

статьи 12, 21 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" <6> (далее - Федеральный закон N 15-ФЗ);

приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 N 756/пр/786н "О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака" <7>

- на размещение на предприятии (объекте) общественного питания помещений под жилье;

 

- на осуществление работ и услуг, не связанных с деятельностью данного предприятия (объекта) общественного питания;

 

- на содержание на предприятии (объекте) общественного питания домашних животных и птицы;

 

- на нахождение в производственных и складских помещениях посторонних лиц;

 

- на курение в необорудованных местах?

 

2.5

Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов:

 

пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01;

статья 16 технического регламента <8>;

СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления" <9> (далее - СанПиН 2.1.7.1322-03);

СанПиН 2.1.7.1287-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы" <10> (далее - СанПиН 2.1.7.1287-03);

пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил <11>;

пункты 4.4, 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных

мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" <12> (далее - СанПиН 3.5.2.3472-17)

- по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции;

 

- по соблюдению санитарных разрывов от места сбора мусора организации до жилых домов, площадок для игр и отдыха;

 

- по своевременности вывоза мусора;

 

- по выделению места для мытья тары для пищевых отходов;

 

- по проведению дезинфекции емкостей и площадок?

 

3. Требования к водоснабжению и канализации

3.1

Оборудовано ли предприятие (объект) общественного питания системами внутреннего водопровода и канализации?

 

пункты 3.1, 16.3, 17.3 СП 2.3.6.1079-01;

статья 12 ТР ТС 021/2011

3.2

Соответствуют ли источники нецентрализованного водоснабжения (при их наличии) требованиям:

 

пункты 3.1, 3.2 СП 2.3.6.1079-01;

СанПиН 2.1.4.1175-02 "Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников" <13> (далее - СанПиН 2.1.4.1175-02)

- по обустройству;

 

- по качеству воды;

 

- по обустройству зон санитарной охраны источника водоснабжения?

 

3.3

Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения:

 

пункт 3.2, 16.3, 17.3, 17.4 СП 2.3.6.1079-01; пункты 8.1 - 8.7 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза" <14> (далее - СП 3.1.7.2616-10);

пункты 3.1 - 3.6.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" <15> (далее - СанПиН 2.1.4.1074-01);

статья 12 ТР ТС 021/2011

- по результатам производственного контроля - по микробиологическим и паразитологическим показателям;

 

- по результатам производственного контроля - по химическому составу;

 

- по результатам производственного контроля - по органолептическим свойствам;

 

- по результатам производственного контроля - по показателям радиационной безопасности;

 

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по микробиологическим и паразитологическим показателям;

 

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по химическому составу;

 

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по показателям радиационной безопасности?

 

3.4

Обеспечено ли предприятие (объект) общественного питания достаточным количеством холодной и горячей воды для изготовления безопасной пищевой продукции?

 

пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01; статья 12 ТР ТС 021/2011

3.5

Оборудованы ли все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды?

 

пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01

3.6

Соответствует ли горячая вода в точке разбора требованиям к температуре (не ниже 65 °C)?

 

пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01

3.7

Соблюдается ли запрет на использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений?

 

пункт 3.4 СП 2.3.6.1079-01

3.8

Соблюдается ли запрет на сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также на устройство поглощающих колодцев?

 

пункты 3.7, 3.9 СП 2.3.6.1079-01

3.9

Соответствует ли система внутренней канализации требованиям:

 

пункты 3.7 - 3.13, 16.3, 17.6 СП 2.3.6.1079-01

- по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации;

 

- по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации;

 

- по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков;

 

- по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий;

 

- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах;

 

- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных;

 

- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в дефростерах;

 

- по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в загрузочных?

 

3.10

Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений?

 

пункт 3.10 СП 2.3.6.1079-01

3.11

Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий (объектов) общественного питания, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий?

 

пункт 3.11 СП 2.3.6.1079-01

3.12

Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятий (объектов) общественного питания:

 

пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01

- туалетами для посетителей;

 

- раковинами для мытья рук посетителей?

 

3.13

Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей?

 

пункт 3.14 СП 2.3.6.1079-01

4. Требования к условиям труда

4.1

Соответствуют ли показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям:

 

глава II, пункт 2.2.4, таблицы 2.1 и 2.3, приложения 4 и 5 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" <16> (далее - СанПиН 2.2.4.3359-16);

пункт 4.2 СП 2.3.6.1079-01

- по температуре воздуха;

 

- по температуре поверхностей;

 

- по относительной влажности воздуха;

 

- по скорости движения воздуха;

 

- по интенсивности теплового облучения?

 

4.2

Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарно-эпидемиологическим требованиям в помещениях:

 

пункты 4.13 - 4.17 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 186, строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" <17> (далее - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03);

глава X СанПиН 2.2.4.3359-16

- производственных;

 

- складских;

 

- санитарно-бытовых;

 

- административно-хозяйственных?

 

4.3

Соответствует ли освещенность в помещениях предприятия (объекта) общественного питания требованиям нормативов:

 

пункт 4.13 СП 2.3.6.1079-01;

строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03;

глава X СанПиН 2.2.4.3359-16, в том числе:

- по средней освещенности на рабочей поверхности;

 

подпункт "а" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16

- по коэффициенту пульсации;

 

подпункт "б" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16

- по объединенному показателю дискомфорта;

 

подпункт "в" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16

- по коэффициенту естественной освещенности?

 

подпункт "г" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16

4.4

Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах:

 

пункты 4.18 - 4.20 СП 2.3.6.1079-01;

глава III СанПиН 2.2.4.3359-16

- в производственных помещениях;

 

- в обеденных залах;

 

- на открытых площадках?

 

4.5

Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах:

 

пункты 4.18 - 4.20 СП 2.3.6.1079-01;

глава IV СанПиН 2.2.4.3359-16

- в производственных помещениях;

 

- в обеденных залах;

 

- на открытых площадках?

 

4.6

Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия (объекта) общественного питания, размещенного в жилом или общественном здании, установленным требованиям:

 

пункт 3.2 СанПиН 2.1.2.2645-10;

пункты 2.2, 4.18 - 4.19 СП 2.3.6.1079-01;

главы III - IV СанПиН 2.2.4.3359-16

- по уровням шума;

 

- по уровням вибрации?

 

4.7

Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений?

 

глава IV, пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01;

СанПиН 2.2.4.3359-16;

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03;

ГН 2.2.5.1313-03 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны" <18> (далее - ГН 2.2.5.1313-03);

ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны" <19> (далее - ГН 2.2.5.2308-07)

4.8

Проводятся ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей:

 

пункты 2.2, 4.4, 4, 5, 4.7, 4.8, 4.10, 4.11, 4.14, 4.15, 4.17, 4.20 СП 2.3.6.1079-01

- по освещенности;

 

- по микроклимату;

 

- по уровням шума;

 

- по уровням вибрации;

 

- по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны?

 

4.9

Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции?

 

пункты 4.4 - 4.7 СП 2.3.6.1079-01

5. Устройство и содержание помещений

5.1

Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки:

 

пункты 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011

- сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;

 

- использованной и чистой посуды;

 

- встречного движения посетителей и персонала?

 

5.2

Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений:

 

пункты 5.5 - 5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011

- потолков;

 

- стен;

 

- полов?

 

5.3

Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп:

 

пункты 5.9, 10.2 СП 2.3.6.1079-01;

пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил, утвержденных постановлением N 681

- в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд;

 

- в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого;

 

- в помещениях или зонах для приготовления крема;

 

- в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных;

 

- в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд?

 

5.4

Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации?

 

пункт 5.9 СП 2.3.6.1079-01

5.5.

Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения?

 

пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01

5.6

Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами?

 

пункт 4.15 СП 2.3.6.1079-01

5.7

Определена ли периодичность проведения:

 

пункты 6.4, 5.11 - 5.15 СП 2.3.6.1079-01;

подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011

- уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений;

 

- чистки, мойки и дезинфекции

 

- технологических оборудования и инвентаря;

 

- влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств;

 

- уборки обеденных столов;

 

- генеральных уборок всех помещений?

 

5.8.

Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств:

 

пункт 5.13 СП 2.3.6.1079-01

- для производственных помещений;

 

- для складских помещений;

 

- для вспомогательных помещений;

 

- для туалетов?

 

5.9

Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых?

 

пункты 12.1 - 12.3 СП 2.3.6:1079-01;

пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011;

главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" <20> (далее - СП 3.5.3.3223-14); пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17;

пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности" <21> (далее - СП 3.5.1378-03)

5.10

Осуществляются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия:

 

пункты 12.1 - 12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011;

главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14;

пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03;

пункты 2.1 - 2.2 СанПиН 3.5.2.3472-17

- по дератизации;

 

- по дезинсекции;

 

- по дезинфекции?

 

5.11

Проводятся ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих?

 

раздел IV СанПиН 3.5.2.3472-17

5.12

Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов:

 

пункты 5.11, 9.13 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 1 статьи 16 ТР ТС 021/2011;

пункт 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17;

статьи 1, 11, 25, 26 Федерального закона от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" <22>

 

- образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;

 

- иных отходов из производственных помещений?

 

6. Оборудование, инвентарь, посуда, тара

6.1

Имеется ли на предприятии (объекте) общественного питания в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара:

 

пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8, 16.5, 18.2 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011

- изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;

 

- промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом?

 

6.2

Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии?

 

пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011

6.3

Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания?

 

пункты 6.1, 6.2, 6.8, 6.10 СП 2.3.6.1079-01

6.4

Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов?

 

пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011;

6.5

Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки:

 

пункты 6.6, 6.7, 6.11 - 6.18, 6.10, 6.20, 6.22, 10.7 - 10.11 СП 2.3.6.1079-01

- столовой посуды и приборов;

 

- кухонной посуды;

 

- оборотной тары;

 

- разделочного инвентаря, колоды для разруба мяса?

 

6.6

Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств?

 

пункт 6.21 СП 2.3.6.1079-01

6.7

Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды?

 

пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01

6.8

Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя?

 

пункт 5.15 СП 2.3.6.1079-01

6.9

Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна?

 

пункт 6.19 СП 2.3.6.1079-01

6.10

Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению?

 

пункт 6.15 СП 2.3.6.1079-01

6.11

Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах)?

 

пункт 6.16 СП 2.3.6.1079-01

6.12

Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов, подносов?

 

пункты 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01

6.13

Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах?

 

пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01

6.14

Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов?

 

пункт 6.18 СП 2.3.6.1079-01

7. Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции

7.1

Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих ее загрязнение?

 

пункты 7.1 - 7.6, 7.8, 9.9, 9.11 СП 2.3.6.1079-01;

пункты 1 - 6 статьи 17 ТР ТС 021/2011

7.2

Имеют ли лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку:

 

пункты 7.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011;

пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций" <23> (далее - СП 3.1.1.3108-13); приказ <24>;

пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10;

главы VII - VIII СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" <25> (далее - СП 3.1/32.3146-13);

статьи 1 - 4, 9 - 11 Федерального закона <26>;

СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза" <27> (далее - СП 3.2.3110-13);

статьи 29, 34 - 36 Федерального закона <28>

- санитарную одежду (халат, рукавицы) (для водителей и грузчиков);

 

- личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о:

 

- прохождении медицинских осмотров;

 

- результатах лабораторных исследований;

 

- выполнении прививок;

 

- прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации?

 

7.3

Сопровождается ли поступающая на предприятие (объект) общественного питания пищевая продукция товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции?

 

пункт 3 статьи 5 ТР ТС 021/2011;

пункты 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01

7.4

Соблюдаются ли на предприятии (объекте) общественного питания меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при приеме продукции?

 

пункт 7.8 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 4.2, глава VIII СП 3.1.7.2616-10

7.5

Осуществляется ли хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ?

 

пункт 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011

7.6

Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции?

 

пункты 7, 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011;

пункт 7.9, 7.11 - 7.28 СП 2.3.6.1079-01;

СанПиН 2.32.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" <29> (далее - СанПиН 2.3.2.1324-03)

7.7

Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта?

 

пункт 7.29 СП 2.3.6.1079-01

8. Приготовление блюд и кулинарных изделий

8.1

Соблюдается ли на предприятии (объекте) общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки:

 

пункты 5.1, 6.3, 8.4 СП 2.3.6.1079-01;

подпункт 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011

- продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции;

 

- загрязненного и чистого инвентаря?

 

8.2

Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями (технической документацией), регламентирующими технологию ее изготовления?

 

пункты 8.2, 9.10 СП 2.3.6.1079-01

8.3

Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии (объекте) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля?

 

статьи 11, 29, 32 Федерального закона N 52-ФЗ;

статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;

пункты 8.16, глава XIV, пункт 16.10 СП 2.3.6.1079-01;

СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" <30> (далее - СП 1.1.1058-01);

8.4

Обеспечено ли на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)?

 

статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;

СП 1.1.1058-01

8.5

Соблюдаются ли требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья и приготовлению блюд кулинарных и кондитерских изделий?

 

пункты 8.1 - 8.27, 10.14, 18.4 СП 2.3.6.1079-01;

пункты 8.1 - 8.6 СП 3.1.7.2616-10

8.6

Соблюдаются ли при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов (температура и длительность обработки)?

 

пункты 8.13 - 8.16, 18.4 СП 2.3.6.1079-01

8.7

Соблюдается ли запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции, запрещенных к изготовлению и использованию на предприятии (объекте) общественного питания?

 

пункт 8.24 СП 2.3.6.1079-01

8.8

Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации?

 

пункты 9.2, 9.3, 18.3.5 СП 2.3.6.1079-01

8.9

Проводится ли ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров?

 

пункт 8.16 СП 2.3.6.1079-01

8.10

Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах:

 

пункт 5.10 СП 2.3.6.1079-01;

пункты 3, 4 статьи 14 ТР ТС 021/2011

 

- бьющихся предметов, зеркал, комнатных растений, личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала;

 

 

- веществ и материалов, не использующихся при изготовлении пищевой продукции (в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования)?

 

8.11

Проходят ли работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры?

 

пункты 6 - 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011;

пункты 13.1 - 13.4 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13;

приказ Минздравсоцразвития России N 302н;

пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10;

глава VII СП 3.1 /3.2.3146-13;

пункт 1.8 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" <31>;

пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10

8.12

Соблюдается ли работниками при осуществлении производственной деятельности запрет на:

 

пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13

- ношение ювелирных и иных украшений, часов;

 

- застегивание специальной одежды булавками?

 

8.13

Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком?

 

пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13

9. Реализация продукции общественного питания

9.1

Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче:

 

пункт 9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079-01

- горячие блюда (супы, соусы, напитки) - не ниже 75 °C;

 

- вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °C;

 

- холодные супы, напитки - не выше 14 °C?

 

9.2

Соответствуют ли готовые блюда требованиям к времени их реализации:

 

пункт 9.3, глава XI СП 2.3.6.1079-01

- готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 или 3 часов с момента изготовления;

 

- салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины;

 

 

- мягкое мороженое реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю?

 

9.3

Соблюдаются ли требования к заправке соусами салатов, вторых блюд?

 

пункты 8.11, 9.3 СП 2.3.6.1079-01

9.4

Соответствует ли реализуемая пищевая продукция по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции?

 

пункты 2 - 3 статьи 1, пункты 1 - 5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011

9.5

Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности?

 

пункты 9.5, 9.6 СП 2.3.6.1079-01

9.6

Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд, запрещенных к реализации при осуществлении бортового питания?

 

пункт 18.3.4 СП 2.3.6.1079-01

9.7

Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции?

 

статья 18 ТР ТС 021/2011

9.8

Соблюдается ли требование к хранению подлежащей утилизации пищевой продукции в условиях, которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней?

 

статья 18 ТР ТС 021/2011

9.9

Отбираются ли и оставляются ли суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения и кейтеринговом обслуживании?

 

пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13

9.10

Имеется ли холодильник для хранения суточных проб?

 

пункт 14.3 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13

9.11

Обеспечено ли ведение:

 

пункт 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01;

статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;

пункт 13.2, приложение 13 СанПиН 2.4.4.3155-13

- бракеражных журналов;

 

- журналов осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания;

 

- журналов контроля качества фритюрных жиров;

 

- журнала "Здоровье" и других?

 

9.12

Производится ли вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия, при проведении кейтерингового обслуживания (или организации питания по заказам потребителей вне предприятия (объекта) общественного питания)?

 

пункт 9.7, глава XVIII СП 2.3.6.1079-01

9.13

Соблюдаются ли требования безопасности к процессам:

 

статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011

- изготовления пищевой продукции;

 

- хранения пищевой продукции;

 

- реализации пищевой продукции;

 

- утилизации пищевой продукции?

 

9.14

Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции?

 

ТР ТС 021/2011;

технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (ТР ТС 035/2014) <32> (далее - ТР ТС 035/2014);

Федеральный закон от 22.12.2008 N 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию" <33> (далее - Федеральный закон N 268-ФЗ);

Федеральный закон<34> (далее - Федеральный закон N 171-ФЗ);

Федеральный закон N 15-ФЗ

10. Личная гигиена персонала

10.1

Оборудованы ли производственные помещения:

 

пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079-01;

подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011

- раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды;

 

- моющими средствами для мытья рук;

 

устройствами для вытирания и (или) сушки рук;

 

- туалетами с раковинами для мытья рук;

 

- вешалками для специальной (рабочей) одежды перед входом в тамбур туалета?

 

10.2

Соблюдаются ли персоналом правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания?

 

пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079-01;

подпункт 9 пункта 3 статьи 10, подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011

10.3

Соблюдается ли запрет на прием пищи персоналом на рабочем месте?

 

пункт 13.4 СП 2.3.6.1079-01

10.4

Проводятся ли мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции:

 

пункт 7 статьи 11, пункт 11 статьи 17 ТР ТС 021/2011;

пункт 13.5 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 10.7 СП 3.1.1.3108-13;

СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза" <35> (далее - СП 3.1.2.3114-13);

СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии" <36> (далее - СП 3.1.2.3109-13)

- лиц, больных инфекционными заболеваниями;

 

- лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями;

 

- лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний;

 

- лиц с подозрением на инфекционные заболевания?

 

10.5

Проводится ли ответственным лицом перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое:

 

пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011;

пункт 13.5 СП 2.3.6.1079-01;

пункт 10.7 СП 3.1.1.3108-13;

СП 3.1.2.3114-13;

СП 3.1.2.3109-13

- осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи;

 

- опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы;

 

- отстранение работников от работы при наличии признаков и симптомов заболеваний;

 

- занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал?

 

 

    _________________________________  ___________  _______________ 20__ г.
    (инициалы, фамилия, должность представителя          (подпись)                           (дата)
                    проверяемого субъекта)

 

    _________________________________  ___________  _______________ 20__ г.
                   (инициалы, фамилия, должность                    (подпись)                       (дата)
должностного лица, проводящего плановую проверку
                и заполняющего проверочный лист)

 

--------------------------------
<1> Указывается: "да", "нет", либо "н/р", если требование на юридическое лицо/индивидуального предпринимателя не распространяется.
<2> Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 52 (ч. 1), ст. 6249; 2017, N 18, ст. 2673.
<3> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 N 31, зарегистрированным Минюстом России 07.12.2001, регистрационный N 3077, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 03.04.2003 N 28 (зарегистрировано Минюстом России 23.04.2003, регистрационный N 4447), от 03.05.2007 N 25 (зарегистрировано Минюстом России 07.06.2007, регистрационный N 9614), от 29.12.2010 N 187 (зарегистрировано Минюстом России 17.03.2011, регистрационный N 20156), от 31.03.2011 N 29 (зарегистрировано Минюстом России 06.05.2011, регистрационный N 20690), от 10.06.2016 N 76 (зарегистрировано Минюстом России 22.06.2016, регистрационный N 42606).
<4> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.05.2001 N 14, зарегистрированным Минюстом России 18.05.2001, регистрационный N 2711.
<5> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.06.2010 N 64, зарегистрированным Минюстом России 15.07.2010, регистрационный N 17833, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 N 175 (зарегистрировано Минюстом России 28.02.2011, регистрационный N 19948).
<6> Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 8, ст. 721; 2017, N 1 (часть 1), ст. 12.
<7> Зарегистрирован Минюстом России 09.04.2015, регистрационный N 36809.
<8> Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15.12.2011), с изменениями, внесенными решениями Коллегии Евразийской экономической комиссии от 11.06.2013 N 129 (официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 18.06.2013), от 10.06.2014 N 91 (Официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 19.06.2014) (далее - ТР ТС 021/2011).
<9> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.04.2003 N 80, зарегистрированным Минюстом России 12.05.2003, регистрационный N 4526.
<10> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.04.2003 N 53, зарегистрированным Минюстом России 05.05.2003, регистрационный N 4500, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.04.2007 N 20 (зарегистрировано Минюстом России 05.06.2007, регистрационный N 9598).
<11> Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2010, N 37, ст. 4695; 2013, N 40 (часть III), ст. 5086) (далее - Правила, утвержденные постановлением N 681).
<12> Утверждены постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 07.06.2017 N 83, зарегистрированным Минюстом России 27.09.2017, регистрационный N 48345.
<13> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.11.2002 N 40, зарегистрированным Минюстом России 20.12.2002, регистрационный N 4059.
<14> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.04.2010 N 36, зарегистрированным Минюстом России 08.06.2010, регистрационный N 17526, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.01.2011 N 10 (зарегистрировано Минюстом России 14.03.2011, регистрационный N 20089).
<15> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.09.2001 N 24, зарегистрированным Минюстом России 31.10.2001, регистрационный N 3011, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.04.2009 N 20 (зарегистрировано Минюстом России 05.05.2009, регистрационный N 13891), от 25.02.2010 N 10 (зарегистрировано Минюстом России 22.03.2010, регистрационный N 16679), от 28.06.2010 N 74 (зарегистрировано Минюстом России 30.07.2010, регистрационный N 18009).
<16> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.06.2016 N 81, зарегистрированным Минюстом России 08.08.2016, регистрационный N 43153.
<17> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.04.2003 N 34, зарегистрированным Минюстом России 23.04.2003, регистрационный N 4443, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.03.2010 N 20 (зарегистрировано Минюстом России 08.04.2010, регистрационный N 16824).
<18> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.04.2003 N 76, зарегистрированным Минюстом России 19.05.2003, регистрационный N 4568, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 24.12.2003 N 160 (зарегистрировано Минюстом России 22.01.2004, регистрационный N 5465), от 22.08.2006 N 24 (зарегистрировано Минюстом России 14.09.2006, регистрационный N 8248), от 30.07.2007 N 56 (зарегистрировано Минюстом России 06.09.2007, регистрационный N 10110), от 22.01.2009 N 3 (зарегистрировано Минюстом России 17.02.2009, регистрационный N 13378); от 03.09.2009 N 56 (зарегистрировано Минюстом России 13.10.2009, регистрационный N 15014), от 25.10.2010 N 137 (зарегистрировано Минюстом России 11.11.2010, регистрационный N 18939); от 12.07.2011 N 96 (зарегистрировано Минюстом России 28.09.2011, регистрационный номер 21913), от 16.09.2013 N 48 (зарегистрировано Минюстом России 15.10.2013, регистрационный N 30186), от 29.06.2017 N 91 (зарегистрировано Минюстом России 15.08.2017, регистрационный N 47777).
<19> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19.12.2007 N 89, зарегистрированным Минюстом России 21.01.2008, регистрационный N 10920, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.01.2009 N 2 (зарегистрировано Минюстом России 16.02.2009, регистрационный N 13345), от 03.09.2009 N 55 (зарегистрировано Минюстом России 13.10.2009, регистрационный N 15013), от 02.08.2010 N 94 (зарегистрировано Минюстом России 08.09.2010, регистрационный N 18385), от 15.11.2013 N 61 (зарегистрировано Минюстом России 24.12.2013, регистрационный N 30757), от 21.10.2016 N 161 (зарегистрировано Минюстом России 09.11.2016, регистрационный N 44278).
<20> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.09.2014 N 58, зарегистрированным Минюстом России 26.02.2015, регистрационный N 36212.
<21> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.06.2003 N 131, зарегистрированным Минюстом России 19.06.2003, регистрационный N 4757.
<22> Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 26, ст. 3009; 2017, N 1 (часть I), ст. 27.
<23> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.10.2013 N 53, зарегистрированным Минюстом России 14.03.2014 N 31602.
<24> Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный N 22111, с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15.05.2013 N 296н (зарегистрирован Минюстом России 03.07.2013, регистрационный N 28970), от 05.12.2014 N 801н (зарегистрирован Минюстом России 03.02.2015, регистрационный N 35848) (далее - приказ Минздравсоцразвития России N 302н).
<25> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.12.2013 N 65, зарегистрированным Минюстом России 16.04.2014, регистрационный N 32001.
<26> Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 38, ст. 4736; 2015, N 14, ст. 2008) (далее - Федеральный закон N 157-ФЗ).
<27> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.10.2013 N 57, зарегистрированным Минюстом России 20.01.2014, регистрационный N 31053.
<28> Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2017, N 31 (часть I), ст. 4770) (далее - Федеральный закон N 52-ФЗ).
<29> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 N 98, зарегистрированным Минюстом России 06.06.2003, регистрационный N 4654.
<30> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 N 18, зарегистрированным Минюстом России 30.10.2001, регистрационный N 3000, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.03.2007 N 13 (зарегистрировано Минюстом России 26.04.2007, регистрационный N 9357).
<31> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2013 N 73, зарегистрированным Минюстом России 18.04.2014, регистрационный N 32024, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.03.2017 N 38 (зарегистрировано Минюстом России 11.04.2017, регистрационный N 46337).
<32> Утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 12.11.2014 N 107 (официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 10.12.2014).
<33> Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 52 (ч. 1), ст. 6223.
<34> Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 48, ст. 4553; 2017, N 31 (часть I), ст. 4827) (далее - Федеральный закон N 171-ФЗ).
<35> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.10.2013 N 60, зарегистрированным Минюстом России 06.05.2014, регистрационный N 32182.
<36> Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.10.2013 N 54, зарегистрированным Минюстом России 20.05.2014, регистрационный N 32331.

 

 

 


Приложение N 2
к приказу Роспотребнадзора
от 18.09.2017 N 860

 

ФОРМА

 Проверочный лист
(список основных контрольных вопросов) при проведении
плановой проверки с целью федерального государственного
санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением
обязательных требований на предприятиях торговли

 

    Настоящая   форма   проверочного  листа  (списка  основных  контрольных вопросов)  применяется  при  проведении должностными лицами территориальных органов  Федеральной  службы  по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного   санитарно-эпидемиологического   надзора  за  соблюдением обязательных требований на предприятиях торговли.

    Предмет  плановой  проверки  ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.

 

    1. Наименование территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека:

__________________________________________________________________________.

    2.  Проверочный  лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 N 860 "Об  утверждении форм  проверочных  листов  (списков контрольных вопросов),   используемых   должностными   лицами  территориальных  органов Федеральной   службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок  в  рамках осуществления  федерального  государственного санитарно-эпидемиологического надзора".

    3. Наименование юридического лица, фамилия, имя, отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя:

__________________________________________________________________________.

    4.  Место проведения плановой проверки с заполнением проверочного листа и (или)   указание  на  используемые  юридическим  лицом,  индивидуальным предпринимателем производственные объекты:

__________________________________________________________________________.

    5.   Реквизиты   распоряжения  или  приказа  руководителя,  заместителя руководителя  территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере

защиты прав потребителей и благополучия человека о проведении проверки:

__________________________________________________________________________.
  (дата и номер документа, должность, фамилия и инициалы должностного лица, подписавшего документ)

    6.  Учетный номер проверки и дата присвоения учетного номера проверки в едином реестре проверок:

__________________________________________________________________________.

    7.  Должность,  фамилия  и  инициалы должностного лица территориального органа  Федеральной  службы  по  надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия   человека,   проводящего  плановую  проверку  и  заполняющего проверочный лист:

__________________________________________________________________________.

    8.  Перечень  вопросов,  отражающих содержание обязательных требований, ответы  на которые однозначно свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем обязательных требований, составляющих предмет проверки:

 

N

Вопросы, отражающие содержание обязательных требований

Ответы на вопросы <1>

Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования

1. Общие положения

1.1

Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности?

 

статья 8 Федерального закона N 294-ФЗ

2. Требования к размещению организаций торговли

2.1

Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия торговли в жилом здании?

 

пункты 3.3, 3.7 СанПиН 2.1.2.2645-10

2.2

Соблюдается ли требование о расположении участков для стоянки автотранспорта персонала за пределами придомовой территории?

 

пункт 3.7 СанПиН 2.1.2.2645-10

2.3

Соблюдаются ли требования к загрузке продукции:

 

пункт 3.7. СанПиН 2.1.2.2645-10;

пункты 2.4 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" <37> (далее - СП 2.3.6.1066-01)

- с торцов жилых зданий, не имеющих окон;

- из подземных тоннелей или закрытых дебаркадеров;

- со стороны магистралей?

2.4

Соблюдается ли запрет на завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) для предприятий торговли, расположенных во встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения помещениях?

 

пункт 7.15 СП 2.3.6.1066-01

2.5

Имеются ли загрузочные помещения при площади встроенных в жилые здания помещений предприятия торговли от 150 м2 и более?

 

пункт 3.7. СанПиН 2.1.2.2645-10;

пункт 2.4 СП 2.3.6.1066-01

2.6

Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов:

 

пункт 2.7 СП 2.3.6.1066-01;

статья 16 ТР ТС 021/2011;

СанПиН 2.1.7.1322-03;

СанПиН 2.1.7.1287-03;

пункты 1, 3, 5, 6, 9 - 18 Правил, утвержденных постановлением N 681;

пункты 4.4, 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17

- по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции;

 

- по размещению контейнеров для сбора отходов на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны;

 

- по своевременности вывоза мусора;

 

- по проведению дезинфекции емкостей и площадок?

 

2.7

Соответствует ли ассортимент реализуемого продовольственного сырья и пищевых продуктов виду и типу данного предприятия торговли?

 

пункты 1.3, 2.3, 2.9, 9.6 - 9.8 СП 2.3.6.1066-01

2.8

Обеспечивают ли планировка и технические возможности предприятия торговли соблюдение требований к условиям:

 

пункты 1.3, главы 2, 5, 9 СП 2.3.6.1066-01;

статья 1, глава 3 ТР ТС 021/2011

- приема продовольственного сырья и пищевых продуктов;

 

- хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов;

 

- переработки продовольственного сырья и пищевых продуктов;

 

- реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов?

 

3. Водоснабжение и канализация

3.1

Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения:

 

пункт 3.2 СП 2.3.6.1066-01;

СанПиН 2.1.4.1074-01;

СанПиН 2.1.4.1175-02;

статья 12 ТР ТС 021/2011

- по результатам производственного контроля - по микробиологическим и паразитологическим показателям;

 

- по результатам производственного контроля - по химическому составу;

 

- по результатам производственного контроля - по органолептическим свойствам;

 

- по результатам производственного контроля - по показателям радиационной безопасности;

 

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по микробиологическим и паразитологическим показателям;

 

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по химическому составу;

 

- по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий - по показателям радиационной безопасности?

 

3.2

Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятия торговли туалетами и раковинами для мытья рук:

 

пункты 2.11, 3.9, 9.4 СП 2.3.6.1066-01

- для персонала;

 

- для посетителей (при торговой площади предприятия торговли более 1000 м2)?

 

3.3

Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей?

 

пункт 3.9 СП 2.3.6.1066-01

3.4

Оборудованы ли фасовочные помещения двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук?

 

пункт 5.4 СП 2.3.6.1066-01

3.5

Соответствует ли система внутренней канализации требованиями:

 

пункты 3.3, 3.4, 3.6 СП 2.3.6.1066-01

- по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации;

 

- по наличию воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации;

 

- по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков;

 

- по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий?

 

3.6

Соблюдается ли запрет на:

 

пункт 3.5 СП 2.3.6.1066-01

- сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию;

 

- организацию (устройство) поглощающих колодцев?

 

3.7

Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей под потолком помещений, предназначенных для приема продуктов, подготовки продуктов к продаже, складских помещений?

 

пункт 3.6 СП 2.3.6.1066-01

3.8

Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий торговли, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, с канализацией этих зданий?

 

пункт 3.7 СП 2.3.6.1066-01

4. Вентиляция, кондиционирование воздуха, отопление, освещение помещений и условия труда

4.1

Соответствуют ли параметры микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям:

 

пункты 4.1 - 4.6, 9.5 СП 2.3.6.1066-01;

глава II, приложения 4, 5 СанПиН 2.2.4.3359-16

- по температуре воздуха;

 

- по температуре поверхностей;

 

- по относительной влажности воздуха;

 

- по скорости движения воздуха;

 

- по интенсивности теплового облучения?

 

4.2

Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарно-эпидемиологическим требованиям в помещениях:

 

пункты 4.7 - 4.8 СП 2.3.6.1066-01;

пункт 186, строки 70 - 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03;

глава X СанПиН 2.2.4.3359-16

- производственных;

 

- складских;

 

- санитарно-бытовых;

 

- административно-хозяйственных?

 

4.3

Имеют ли светильники, расположенные в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов, защитные плафоны в целях предотвращения попадания осколков на продукцию при повреждении светильников?

 

пункт 4.8 СП 2.3.6.1066-01

4.4

Соответствует ли освещенность требованиям нормативов:

 

пункт 4.7 СП 2.3.6.1066-01;

таблица 2 СанПиН 22.1/2.1.1.1278-03;

глава X СанПиН 2.2.4.3359-16, в том числе:

- по средней освещенности на рабочей поверхности;

 

подпункт "а" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16

- по коэффициенту пульсации;

 

подпункт "б" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16

- по объединенному показателю дискомфорта;

 

подпункт "в" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16

- по коэффициенту естественной освещенности?

 

подпункт "г" пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359-16

4.5

Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах:

 

пункт 4.9 СП 2.3.6.1066-01; глава III СанПиН 2.2.4.3359-16

- в производственных помещениях;

 

- на открытых площадках?

 

4.6

Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах:

 

пункт 4.9 СП 2.3.6.1066-01;

глава IV СанПиН 2.2.4.3359-16

- в производственных помещениях;

 

- на открытых площадках?

 

4.7

Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия торговли, размещенного в жилом или общественном здании, установленным требованиям:

 

пункты 2.2, 4.9 СП 2.3.6.1066-01;

главы III, IV СанПиН 2.2.4.3359-16;

пункт 3.2 СанПиН 2.1.2.2645-10

- по уровням шума;

 

- по уровням вибрации?

 

4.8

Обеспечивается ли производственный контроль за:

 

статья 32 Федерального закона N 52-ФЗ;

пункты 1.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01;

СанПиН 2.2.4.3359-16;

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03;

ГН 2.2.5.1313-03;

ГН 2.2.5.2308-07

- воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность);

 

- содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений?

 

4.9

Выполняются ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников перечисленных факторов производственной среды:

 

статьи 11, 29 Федерального закона N 52-ФЗ;

глава 4 СП 2.3.6.1066-01;

СанПиН 2.2.4.3359-16;

ГН 2.2.5.1313-03

- по освещенности;

 

- по микроклимату;

 

- по шуму;

 

- по вибрации;

 

- по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны?

 

4.10

Обеспечивается ли проведение производственного контроля за условиями труда на предприятии торговли в соответствии с программой производственного контроля?

 

статьи 11, 32 Федерального закона N 52-ФЗ;

пункты 1.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01;

СП 1.1.1058-01;

СП 3.1/3.2.3146-13

4.11

Проходят ли работники предварительные, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры?

 

статья 34 Федерального закона N 52-ФЗ;

пункт 13.1 СП 2.3.6.1066-01;

приказ Минздравсоцразвития России N 302н

4.12

Привиты ли работники в соответствии с законодательством Российской Федерации в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний?

 

статья 35 Федерального закона N 52-ФЗ;

статьи 1 - 4, 9 - 11 Федерального закона от 17.09.1998 N 157-ФЗ

4.13

Имеется ли у каждого работника личная медицинская книжка, в которую внесены:

 

пункты 13.1, 13.2 СП 2.3.6.1066-01;

приказ Минздравсоцразвития России N 302н;

статьи 34 - 36 Федерального закона N 52-ФЗ

- результаты медицинских обследований и лабораторных исследований;

 

- сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях

 

- отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации?

 

4.14

Соблюдается ли запрет на допуск к работам, связанным с хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции:

 

пункт 11 статьи 17 ТР ТС 021/2011;

пункт 14.1 СП 2.3.6.1066-01; пункт 10.7 СП 3.1.1.3108-13;

СП 3.1.2.3114-13;

СП 3.1.2.3109-13

- лиц, больных инфекционными заболеваниями;

 

- лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями;

 

- лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний;

 

- лиц с подозрением на инфекционные заболевания?

 

5. Устройство и содержание помещений

5.1

Соблюдаются ли требования к обеспечению поточности:

 

пункты 5.2, 8.4 СП 2.3.6.1066-01

- сырых и готовых пищевых продуктов;

 

- продовольственных и непродовольственных товаров;

 

- персонала и посетителей?

 

5.2

Соблюдаются ли требования к внутренней отделке помещений материалами, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработке дезинфицирующими средствами?

 

пункт 5.9, 10.8 СП 2.3.6.1066-01

5.3

Имеют ли полы ровную поверхность, а также уклон в сторону трапов (при их наличии)?

 

пункт 5.10 СП 2.3.6.1066-01

5.4

Обеспечено ли наличие отдельных фасовочных помещений для разных групп пищевой продукции?

 

пункт 5.4 СП 2.3.6.1066-01

5.5

Оборудованы ли фасовочные помещения для скоропортящихся пищевых продуктов холодильным оборудованием?

 

пункт 5.4 СП 2.3.6.1066-01

5.6

Предусмотрены ли раздельные складские помещения для пищевой продукции и непродовольственных товаров?

 

пункт 5.6 СП 2.3.6.1066-01

5.7

Выделены ли отдельные торговые зоны (отделы) для реализации пищевой продукции и непродовольственных товаров?

 

пункт 5.6 СП 2.3.6.1066-01

5.8

Проводится ли влажная уборка во всех помещениях по окончанию работы с применением моющих и дезинфицирующих средств?

 

пункт 10.1 СП 2.3.6.1066-01

5.9

Проводится ли ежемесячно во всех помещениях генеральная уборка с последующей дезинфекцией?

 

пункт 10.2 СП 2.3.6.1066-01

5.10

Обеспечена ли защита от проникновения в помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых?

 

глава 12 СП 2.3.6.1066-01;

главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14 пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17;

пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03

5.11

Проводятся ли мероприятия по защите предприятия торговли от насекомых и грызунов?

 

глава 12 СП 2.3.6.1066-01;

главы I - III, V СП 3.5.3.3223-14 пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17;

пункты 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03

5.12

Установлены ли в помещениях педальные бачки с крышками для сбора отходов и мусора?

 

пункт 10.4 СП 2.3.6.1066-01

5.13

Соблюдается ли требование к очищению бачков для сбора отходов и мусора при их заполнении на 2/3 объема?

 

пункт 10.4 СП 2.3.6.1066-01

5.14

Выделен ли специальный промаркированный инвентарь для уборки туалетов?

 

пункт 10.6 СП 2.3.6.1066-01

5.15

Хранятся ли уборочный инвентарь и спецодежда для уборки туалетов в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений?

 

пункт 10.6 СП 2.3.6.1066-01

5.16

Применяются ли моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие государственную регистрацию?

 

пункт 10.7 СП 2.3.6.1066-01

5.17

Используются ли моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с прилагаемыми инструкциями?

 

пункт 10.7 СП 2.3.6.1066-01

5.18

Соблюдаются ли требования к хранению моющих и дезинфицирующих средств в сухом, проветриваемом помещении?

 

пункт 10.7 СП 2.3.6.1066-01

5.19

Соблюдается ли запрет к хранению моющих и дезинфицирующих средств отдельно от пищевых продуктов?

 

пункт 10.7 СП 2.3.6.1066-01

6. Оборудование, инвентарь, тара

6.1

Имеются ли на предприятии торговли в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара:

 

пункты 6.1, 6.3, 8.5 СП 2.3.6.1066-01

- изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;

- промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом?

6.2

Соблюдаются ли режимы мытья торгового инвентаря?

 

пункт 10.5 СП 2.3.6.1066-01

6.3

Применяются ли для мытья посуды, оборудования и инвентаря моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие государственную регистрацию?

 

пункт 10.7 СП 2.3.6.1066-01

7. Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции

7.1

Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих ее загрязнение?

 

пункты 1 - 6 статьи 17 ТР ТС 021/2011;

пункты 11.1 - 11.4, 11.6 - 11.10 СП 2.3.6.1066-01

7.2

Имеют ли лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку:

 

пункт 11.3 СП 2.3.6.1066-01;

пункт 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011;

пункт 10.6 СП 3.1.1.3108-13; приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н;

пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10;

главы VII - VIII СП 3.1/3.2.3146-13; статьи 1 - 4, 9 - 11 Федерального закона от N 157-ФЗ;

СП 3.2.3110-13;

статьи 29, 34 - 36 Федерального закона N 52-ФЗ

- санитарную одежду;

 

- личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о:

 

- прохождении медицинских осмотров;

 

- результатах лабораторных исследований;

 

- выполнении прививок;

 

- прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации?

 

7.3

Сопровождается ли поступающая на предприятие торговли пищевая продукция товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции?

 

пункт 3 статьи 5 ТР ТС 021/2011;

пункт 7.1 СП 2.3.6.1066-01

7.4

Соответствует ли объему работающего холодильного оборудования количество принимаемых скоропортящихся и замороженных пищевых продуктов?

 

пункты 7.2, 9.2 СП 2.3.6.1066-01

7.5

Соблюдается ли запрет на перетаривание пищевых продуктов (кроме свежих ягод, грибов и плодоовощной продукции) из тары поставщика в другую тару?

 

пункт 7.3 СП 2.3.6.1066-01

7.6

Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции?

 

пункты 7.5 - 7.11, 7.13, 7.14 СП 2.3.6.1066-01;

пункты 7, 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011;

СанПиН 2.3.2.1324-03

7.7

Сопровождается ли пищевая продукция, находящаяся на хранении, информацией об условиях хранения, сроке годности продукции?

 

пункт 9 статьи 17 ТР ТС 021/2011

7.8

Соблюдается ли запрет на совместное хранение неупакованных сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами?

 

пункт 7.7 СП 2.3.6.1066-01;

пункт 3.3.4 СанПиН 2.3.2.1324-03

7.9

Оснащены ли все холодильные установки в организациях торговли термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов?

 

пункт 6.2 СП 2.3.6.1066-01

7.10

Производится ли ежедневно контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей и фруктов и так далее с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей?

 

пункт 6.4 СП 2.3.6.1066-01

7.11

Сохраняются ли этикетки (ярлыки) на таре поставщика до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов?

 

пункт 7.4 СП 2.3.6.1066-01

7.12

Соблюдаются ли требования к приемке и реализации кондитерских изделий?

 

пункт 7.12 СП 2.3.6.1066-01

7.13

Обеспечивается ли проведение мероприятий по профилактике иерсиниоза и псевдотуберкулеза при хранении пищевой продукции (овощей, фруктов и других) и обработке складских помещений, инвентаря, тары?

 

пункт 7.14 СП 2.3.6.1066-01;

пункт 8.6 СП 3.1.7.2615-10 "Профилактика иерсиниоза" <38> (далее - СП 3.1.7.2615-10)

7.14

Обеспечено ли на предприятии торговли:

 

пункт 8.6.1 СП 3.1.7.2615-10

- соблюдение санитарного состояния складских помещений и овощехранилищ по их очистке и текущей дезинфекции перед каждым завозом партий овощей;

 

- проведение дератизационных работ во всех помещениях в плановом порядке?

 

7.15

Хранится ли оборотная (повторно используемая) тара на подтоварниках или стеллажах?

 

приложение 1 к СП 3.5.3.3223-14

7.16

Удаляется ли неиспользуемая тара из помещений?

 

приложение 1 к СП 3.5.3.3223-14

8. Реализация пищевой продукции

8.1

Осуществляется ли реализация пищевой продукции с соблюдением условий хранения и сроков годности продукции, установленных изготовителем?

 

пункт 12 статьи 17 ТР ТС 021/2011; 3.1 СанПиН 2.3.2.1324-03

8.2

Производится ли отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и другой), не упакованной в герметичную тару:

 

пункт 8.19 СП 2.3.6.1066-01