КАК ЗАЩИТИТЬСЯ ОТ ШИРОКОГО ЛЕНТЕЦА

 Гельминтозы — наиболее распространенные и массовые паразитарные болезни человека, возникающие в результате сложных взаимоотношений между наиболее высокоорганизованными многоклеточными паразитами — гельминтами и организмом хозяина. Гельминтозы известны человеку с глубокой древности. Возбудители гельминтозов — низшие черви — гельминты (от греч. helmins — червь).

Значительное место среди гельминтозов занимают так называемые биогельминтозы, которые передаются человеку через мясо зараженных животных, через рыбу, ракообразных, моллюсков и продукты их переработки. 

Из числа биогельминтозов наибольшее значение для Ярославской области имеет дифиллоботриоз.

Дифиллоботриоз характеризуется нарушением функций верхнего отдела кишечника, а при тяжелом течении — развитием анемии. При длительном паразитировании вследствие потребления лентецом широким большого количества пищевых веществ, особенно витаминов (В12, С, фолиевой кислоты и др.), могут развиться нарушения питания и гиповитаминоз. 

Возбудитель дифиллоботриоза— лентец широкий — наиболее крупный из гельминтов, паразитирующих в организме человека. Его длина может достигать 2 – 10 м, в редких случаях до 15 – 20 м. Без надлежащего лечения в организме заражённого человека широкий лентец может жить до 20 лет.

Основную роль в циркуляции возбудителя играют щука, окунь, налим, ерш. Заражение рыбы личинками широкого лентеца чаще происходит на стадии мальков, так как они в основном питаются планктоном и, следовательно, могут заглатывать заражённых моллюсков. Взрослые хищные рыбы заражаются при поедании инвазированных мальков и более мелких рыб. Заражение человека происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной или слабосолёной рыбы, свежей или слабопросоленной икры, строганины из сырой рыбы.

 Существенное значение в профилактике дифиллоботриоза имеет тщательная кулинарная обработка рыбы и икры.

Надежным способом обеззараживания рыбопродукции является ее обработка высокими температурами. Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени не менее 5 минут с момента закипания. Ракообразные и моллюски обеззараживаются при кипячении в течение 15 минут. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками (размерами) в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15-20 минут.

При посоле рыбы необходимо соблюдать регламентированные режимы. Крепкий и средний посол (массовая доля соли 10 – 14%, плотность тузлука 1,18 – 1,20) следует проводить при температуре 2 – 4°С в течение 14 суток; слабый посол (доля соли 8%, плотность тузлука 1,16) — в течение 16 суток.

При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляется следующими способами:

-Теплый посол (температура 15-16 град. С) проводится при количестве соли (в процентах к весу икры): 12% - 30 минут; 10% - 1 час; 8% - 2 часа: 6% - 6 часов.

- Охлажденный посол (при температуре 5-6 град. С) при тех же соотношениях соли и икры проводится вдвое дольше.

-Охлажденный посол икры сиговых проводится при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 часов.

При естественном замораживании рыбы личинки лентеца чаечного гибнут при температуре в теле рыбы минус 20 град. С за 8 часов, минус 30 град. С за 6 часов, минус 35 град. С за 3 часа, минус 40 град. С за 2 часа. При невозможности обеспечить режимы замораживания, гарантирующие обеззараживание рыбной продукции, ее следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки.