N

п/п

Наименование тем

Количество часов

1

Введение. Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Федеральные законы от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 26.12.2008 № 294–ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», от 31.12.2014г. № 532-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части противодействия обороту фальсифицированных, контрафактных, недоброкачественных и незарегистрированных лекарственных средств, медицинских изделий и фальсифицированных биологически активных добавок», от 27.12.02г. №184-ФЗ «О техническом регулировании». Правовое регулирование.

1

2.

Технические регламенты таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, хранения, перевозки, реализации.  

1

3.

Требования к устройству и содержанию производственных помещений. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства пищевой продукции. Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства. Требования к обеспечению водой процессов производства пищевой продукции. МУ 2.3.975-00 «Применение УФ бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общепита и торговли продтоварами».

3

4.

 Понятие технические документы на пищевые продукты (технологическая инструкция, технологическая карта, стандарт предприятия и др.) Требования к ма­териалам и оборудованию, контактирующим с пищевыми продук­тами. Оценка (подтверждение) соответствия. Требования безопасности к продовольственному сырью, используемому при производстве пищевых продуктов. Требования к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства пищевой продукции. Обеспечение соответствия пищевой продукции требованиям безопасности.

3

5.

Требования к процессам хранения, перевозки и реализации пищевой продукции. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

2

ВРЕМЯ

                         НАИМЕНОВАНИЕ

9:30-10:00

Регистрация участников

10:00-10:15

Открытие семинара. КОШЛАКОВ АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ, директор Департамента   АПК и ПР Ярославской области

10:15-10:25

Основы системы ХАССП. ШИШИНА ВАЛЕНТИНА ВАЛЕРЬЯНОВНА, заместитель директора Департамента АПК и ПР Ярославской области, председатель Комитета потребительского рынка

10:25-10:35

Приветственное слово к участникам семинара. ГАВРИЛОВ ГАВРИИЛ БОРИСОВИЧ, д.т.н., академик МАХ, заслуженный работник пищевой индустрии РФ, директор ГБУ ЯГИКСПП

10:35-13:00

«Обеспечение принципов ХАССП предприятиями пищевой промышленности в рамках  тех. регламентов  таможенного союза»

БЕЛОВА ЛЮДМИЛА ВАСИЛЬЕВНА, д.м.н, профессор, заведующая курсом питания человека кафедры профилактической медицины и охраны здоровья Северо-Западного Государственного Медицинского Университета  им. И.И. Мечникова (г.Санкт-Петербург)

13:00-14:00

Обед

14:00-14:15

«О подходах к организации надзора  за безопасностью  пищевой продукции, основанных на принципах ХАССП в Ярославской области». НАСЛЕДОВА ЛАРИСА ФЕДОРОВНА, зам. начальника отдела по контролю за питанием населения Управления РПН по ЯО

14:15-14:45

«Использование  принципов ХАССП  при осуществлении контрольно-надзорных мероприятий в отношении производителей продуктов питания в рамках  ТР ТС». ПРОТАСОВА ЭЛИНА  ГЕННАДЬЕВНА, главный специалист – эксперт отдела по контролю за питанием населения Управления РПН по ЯО.

14:45-15:45

«Методические подходы к организации процедуры ХАССП в пищевой промышленности Ярославской области». Эксперты ГУ ЯО ЯГИКСПП (мясо, молоко, хлеб и др.) КОНДРАТЬЕВА НАТАЛЬЯ ВАЛЕРЬЕВНА, КУРАЕВ МАГОМЕД НУРМАГОМЕДОВИЧ

15:45-17:00

«О практике внедрения системы ХАССП в деятельности предприятий пищевой промышленности Ярославской области. ГОСТ Р 51705.1 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП», ИСО-2200 при организации производства птицепродуктов. ВАСЮХИН ДЕНИС ВЛАДИМИРОВИЧ, начальник Департамента качества и стандартизации ОАО «Ярбройлер».

«Особенности и трудности первичного этапа применения принципов ХАССП в мясной промышленности». РОМАНЫЧЕВА ГАЛИНА ИГНАТЬЕВНА, зам. ген. директора ЗАО «Единство». Прения.