Меры профилактики отравлений грибами

Основной мерой профилактики отравлений грибами является правильная дифференциация грибов, т.е. нельзя собирать и употреблять в пищу неизвестные, сомнительные, переросшие грибы; а также грибы, выросшие у дорог и в черте города. После сбора грибы следует немедленно перебрать и переработать. Так же недопустимо длительное время хранить блюда, приготовленные с использованием грибов. Не рекомендуется давать грибы детям до 14-тилетнего возраста.

Некультивированные грибы опасны для здоровья. Грибы, продаваемые частными лицами в неустановленных местах, вызывают большие сомнения в отношении пригодности в пищу, так как их часто собирают вблизи дорог. Без вреда для здоровья можно покупать только культивированные виды грибов – шампиньоны, вешенки и др., которые реализуются через магазины. Покупая грибы в несанкционированных местах торговли у незнакомых лиц, Вы подвергаете себя опасности: установить лицо, продавшее Вам грибы, практически невозможно.

Для предотвращения пищевых отравлений, связанных с употреблением несъедобных и неправильно приготовленных грибов, необходимо соблюдать меры предосторожности при сборе и употреблении грибов:

1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.

2. Никогда не пробуйте грибов, в которых вы сомневаетесь. Помните, что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб.

3. Воздержитесь от включения грибов в рацион детям, лицам с ослабленным здоровьем.

4. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.

5. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.

6. Покупайте грибы только в специально отведенных местах, целыми (с ножкой) на рынках, в магазинах. Не покупайте консервы домашнего приготовления из грибов.

7. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу.

Ботулизм — опасное пищевое отравление, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Способна образовывать споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды — высокой температуре (до + 120° C), отсутствию влаги, воздействию ультрафиолета и дезинфектантов. В бескислородных условиях и при температуре выше +10 °C, бактерия активно размножается. Побочным продуктом жизнедеятельности Clostridium botulinum является токсин - ботулин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы человека. По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашнего приготовления. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев. Единственный верный способ избежать ботулизма в грибных консервах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Это может быть соление открытым способом или сушка.

За последние три года в Ярославской области отравления грибами не регистрировались.

Будьте здоровы!